很多人做烘焙，也许只是源于爱好，但是也有相当一部分人，把烘焙当成副业或主业。我们很清楚，做烘焙是比较“烧钱”的，如果你想将烘焙这项爱好长期坚持下去，那么达到收支平衡可能是更理想的做法。
当然，有人会说，把爱好变成职业会很累，从某个角度来看确实是这样。所以这里有一个大前提，那就是对这个行业的真正热爱。如果做一件事情只是冲着利益去，那么当你在前期没有收获时，就会变得身心俱疲，失去前进的动力。另外，你需要有长远的规划，“人无远虑，必有近忧”，只有定好目标才不会迷失方向。
当你能信誓旦旦地说，我能保持初心，也有了长期的计划，想在烘焙这个领域小试牛刀，那我会送你一句“just do it”，大胆去尝试吧。
其实，烘焙的产业链很长，每个环节都有盈利的空间，但对于个人来说，下面这三种赚钱模式更容易实现一些，它们分别是私房烘焙（开店）、自媒体、教学培训。这个排名是按照门槛由低到高排序的，也就是说我推荐你从私房烘焙开始做起，等掌握了一定的技术了，再决定是否去尝试自媒体和教学培训。换句话来说，先学会把实体产品做好，再去尝试做教学内容。下面我就按这个顺序来分别介绍。
许多人接触烘焙一段时间后，都会将拿得出手的产品送给亲朋好友，并且收到了良好的反馈，这就是做私房烘焙的雏形。虽然我认为私房烘焙很容易入门，但这并不代表把私房烘焙做好很简单，由于它的门槛很低，所以竞争会非常激烈。
有温度的面包店
不管这个行业现在有多内卷，我先帮你把做私房烘焙的一般流程捋清楚，你再考虑是否要踏上这艘“贼船”。这个流程主要分为前期准备、采取行动、成本与收益三个方面。
前期准备
前期准备可以概括为需要具备的能力与硬件条件。
.需具备能力包括烘焙技术、产品策划能力、营销推广能力等。烘焙技术无需多言，它是做私房烘焙的核心能力，也是你的产品竞争力的体现。产品策划能力是指你要懂得给自己的品牌和产品定位，懂得如何设计与包装产品，以达到更吸引人的效果。营销推广则与文案、口才、人际关系相关，它是几乎所有行业都需要具备的能力，因为酒香也怕巷子深。
.硬件条件包括小型场所、烘焙设备、工具和模具等。在做私房烘焙的前期，可以把家庭厨房当作工作场所，只要你家人不抗议就行。关于烘焙设备与器具，最开始你可以配备升平炉烤箱、升厨师机、升发酵箱各台，吐司、戚风蛋糕、玛芬蛋糕等模具若干，后期再按需酌情添加。
采取行动
我想重申一遍，虽然前面提到的需具备能力与硬件条件比较多，但这些并非要一步到位，我们可以在做私房烘焙的过程中逐渐提高能力，升级硬件条件。
假设你已经具备了一定的烘焙技术，现在你要定位自己的品牌，比如你专注于哪类烘焙产品，还可以加入新鲜、健康、无添加、高端食材等卖点。建议最开始从少量品类做起，然后了解一下客户群体的消费水平，是喜欢高端产品还是平价产品，及时根据市场反馈来做出调整。
常言道“人靠衣装，佛靠金装”，我们不但要会做好产品，还要会包装产品。实现这些并不难，电商平台的包装材料种类非常多，要多精美有多精美，只要你不差钱就行。而现有的一些在线设计平台，能让你几分钟就设计出一个好看的标识、菜单等，实在不行我们还可以付费请人搞定。在前期，私房烘焙一般是通过老客户的口口相传，然后再慢慢发展新的客户，所以你要注重产品的品质与口碑（在必要时还要亏钱赚声誉）。
符合意境的包装
当你的私房烘焙有了起色后，就要开始执行长期规划了。毕竟在家做私房属于玩票性质，时机成熟后要换成商用的场所，因为这样才能办理营业执照、食品流通许可证等证件，让你的私房烘焙正规化，而且可以使用美团、饿了么等平台来增加曝光度。场所是大是小，是临街还是写字楼，要根据你的订单量与投资预算来决定，切不可好大喜功。
在经营过程中，要逐步建立自己的客户社群，最常见的就是微信群。可以每天在群里定时发布一些烘焙计划、优惠活动等。如果你的营业额到了一定的规模，就不能只想着单干了，可以找几个志同道合的伙伴，或者发展一些学徒，这样才能提升店铺的效率，也能让你抽出一些时间，用于学习充电或战略调整。
成本与收益
做私房烘焙的成本主要包括场地、设备、原料、水电、人工等，其中人工、原料、场地成本的占比较高。唯一收益途径就是售卖产品，营业额由价格与销量决定，利润则由营业额减去成本得出，用数学公式表示为“利润＝价格*销量－成本”。
提高利润才是首要目标（但不能昧着良心），通过公式可以知道，价格与利润息息相关，我们一般都以原料成本的倍以上来定价，毕竟还要平摊其它成本。另外，我们得想方设法提高销量，比如掌握清明节（青团）、儿童节（蛋糕）、中秋节（月饼）、春节（糖果、饼干）这些节日的“销量密码”，尽量降低人工与场地的成本。
爆单产品之月饼
小结：私房烘焙的生存环境相当严酷，大到预包装食品、中到实体连锁店、小到其他私房烘焙，都是你的竞争对手。我不轻易鼓励大家去尝试，但是如果你把它当成一个锻炼自己的机会，想打破一成不变的生活状态，那又有何不可呢？
在新冠疫情爆发的初期，很多餐饮店都萎靡不振，但美食自媒体却迎来了勃勃生机的发展。烘焙自媒体也属于美食自媒体，自然也在风口之中。随着越来越多的人涌入这条赛道，现在自媒体的门槛慢慢变低，各大平台的创作工具变得简单易学，你甚至不需要学会photoshop（图像处理）、premiere pro（视频剪辑）这种专业软件，就能做出有模有样的内容。
前期准备
与做私房烘焙一样，做烘焙自媒体也需要具备一些能力与硬件条件。
.需具备能力包括烘焙技术、写作、摄影、视频制作（可选）、熟悉各大平台规则。无论做什么类型的自媒体，写作与摄影都是必需具备的能力，而视频制作则是加分项，因为人们更喜欢看直观的画面，尤其是教学类内容。
.硬件条件则包括微型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其它摄影器材（道具）、电脑等。做自媒体需要的场所空间不大，小至一张操作台就可以了。对烘焙设备与工具的投入，也比私房烘焙要少。现在的手机摄影功能很强大，如果不是太注重画质，在前期也是完全够用的。其它摄影器材或道具，包括三脚架、灯具、背景板、餐具等，这些辅助道具可以让你的图片（视频）变得高大上。电脑是另一大生产工具，主要用来写作、修图、剪辑等，配置不能太低，因为修图和剪辑视频这两项工作都“不是省油的灯”。
摄影器材
采取行动
自媒体的定位非常重要，你要起一个简单好记的名字，描述自己是做什么的，比如你专注于做面包、蛋糕还是法式甜点教学。还要确定内容风格是什么，幽默还是严谨，小清新还是实力派。当然，风格在后期也是可以调整的，尽量去讨好你的观众。
罗马非一日建成，做自媒体也没必要把所有技术学习完毕才开始。你可以先从简单的图文食谱开始，模仿（不是抄袭）则是最高效的进步方式。平时多看一些热门食谱，观察别人是怎么写的内容，怎么拍的图片，积累大量的素材，这样在你写内容时才有章可循。
参考热门食谱
要把你的烘焙理论基础打好，这对提升内容质量相当重要。因为只有你做到了知其所以然，才能授人以渔，启发你的读者去思考与学习。这与学校老师授课是一样的，只有理解事物的本质，才能把学生教好。
当你对食谱写作已经信手拈来，那么就可以去尝试理论文章的写作了，这需要大量的知识储备，因为烘焙知识涉及数学、物理、化学、生物多门学科，它是基于理性思维的。只有多看那些前辈大师的呕心沥血之作，在此基础上加以实践，你才能接近真理。
如果你能把各类文章都写得利索了，那就去尝试制作视频吧。视频制作的难度比写文章更高一些，需要掌握的技能也更多，比如脚本编写、视频拍摄、后期剪辑，甚至还要学习一些动画特效，来丰富你的视频内容。即使掌握了上述技能，也仅仅是能入门而已，毕竟文章和视频的表达方式是不一样的。设定好目标，有针对性地去学习这些基础技能，对你的进步会有很大帮助。
学会剪辑视频仅仅是开始
自媒体的内容，不是自己想写什么就写什么，选题要有一定的受众范围，用大白话说就是追随热点，比如最近什么烘焙产品比较火，你就有目的地去学习，再开始制作内容。当你的粉丝达到了一定的数量，就要规划一下自己的教学内容了，使它们变得更加系统，这样你的粉丝就能更全面地提高自己的烘焙水平，他们才会追随你到地老天荒。
至于展示作品的平台，有专业类的下厨房、豆果美食、美食杰等，也有通用平台如头条号、百家号、公众号、抖音、B站、小红书、微博等。当你把作品上传到这些平台，才真正开始了接受市场的检验。如果浏览量不够也不要灰心，去参考一些高赞的作品，看看自己与别人的差距在哪些方面，从而做出调整。只有开始模仿，才能走向超越。
成本与收益
自媒体内容的制作成本并没有大家想像的那么低，除了前面说的各种硬件设施，最主要的成本就是时间成本。无论是写文章还是做视频，都需要先调试出合理的配方，然后再把流程拍摄下来，后期还要编辑食谱内容或剪辑视频，这些工作需要花费大量的时间与精力。
收益途径主要有用户打赏、平台补贴、接品牌广告、带货等。用户打赏的随机性很大，就当作是偶尔收到的零花钱吧；而平台补贴随着市场红利的消失殆尽，变得越来越低；给品牌发布广告，则根据粉丝量、阅读量来定，像公众号这种私域流量平台会更稳定；带货也是另一种相对稳定的收入方式，但最好跟烘焙有相关性，并且品牌与质量都靠得住才行。
小结：做自媒体一定要有耐心，刚开始你发布的作品可能会石沉大海，不要轻易放弃。如果坚持更新一段时间后还是没有起色，那么可能是你的内容不够好，或者没有满足用户的根本需求，这时就需要你去提升烘焙之外的能力了。
教学培训与自媒体都是一种内容服务，区别在于自媒体的内容是免费的，而培训内容则是收费的。教学培训的客户群体很明确，就是那些希望通过学习专业的烘焙技术，以获得一门谋生手艺的客户。
培训可以分为线上与线下，线上的形式有单节食谱课、收费会员群等，线上课程一般不够系统，特点是单价低、边际成本低（意思就是录一次课可以卖出无限份）。食谱课与自媒体的形式差不多，就是把你的教学视频通过下厨房、米熊、小鹅通、短书等平台，以商品的形式出售，这里就不展开讲了。
付费课程
本节主要讲线下课程，由于可以当面授课，它的内容更系统更全面，学费可以定得比较高，也就是客单价高，但是一次能教授的学员有限。如果你有能力，可以把线上与线下两者相结合来做。
前期准备
做教学培训需要准备的东西也不少，总结一名话就是，既烧钱又烧脑。
.需具备能力包括烘焙技术（极高）、写作、演讲、摄影、视频制作。其中烘焙技术必需过硬，现场教学可不能经常翻车；写作能力是教学大纲、内容编写的质量保障；演讲能力无需很高，但至少保证你讲的话清晰有条理；摄影和视频制作是制作线上课程的必备技术，但做线下课程也需要掌握他们。
.硬件条件则包括中型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其它摄影器材（道具）、电脑等。无论如何，至少要保证你的硬件条件与私房烘焙的一样。换句话说，大家来学习的是做私房烘焙的整体流程，我们要毫无保留地传授这些经验。一般从小型培训班做起，人数在-人左右。除了成本高的烘焙设备，那些小工具要尽量保证人手一套。烘焙设备的种类要齐全，需具备家用厨师机与专业揉面机，家用平炉烤箱、风炉烤箱、商用层炉烤箱，普通发酵箱与冷藏发酵箱、开酥机等。相机、摄影器材、电脑则是用来制作教学内容的，当然也能用来制作线上课程。
采取行动
在线下培训中，场地是很重要的因素。尽管不需要门店，但是也要在一个交通便利的地点，而且场所要能办理营业执照。像做自媒体一样，定位好自己的品牌名称、教学理念、内容等。
线下培训对烘焙技术的要求比较高，而烘焙产品的种类繁多，例如日式面包、软欧面包、常温蛋糕、裱花蛋糕、法式甜点、中式糕点等，做好每一种都需要精湛的技术。然而，每个烘焙老师都有自己的局限性，所以做线下课程要找合伙人，实现技术上的互补。就好比在专业性上，专科医生要比全科医生更强一些，所以对于疑难杂症，大家更倾向于找专科医生。在与合伙人谈合作时，应拟出一份合作协议，把出资比例、责任分工、收益分成等事项都写清楚，因为“亲兄弟明算账”，这样才不容易伤感情。
线下培训
当你把前期工作做得差不多了，就开始筹划教学内容。如何推出一期全面、详细、通俗易懂的系统课程，是非常考验你的综合能力的，这些需要平时多思考多积累。除了教学内容，教学的时间规划、学员的食宿安排都需要考虑好。在不断试错的过程中，要根据学员的反馈，及时做出调整，以满足大部分人的需求。
怎么找到精准的客户呢？先从自媒体开始吧，因为如果你不是科班出身，也没有拿过什么世界级大奖，你是没有什么知名度的。通过自媒体展示你的才华，当粉丝觉得你的技术非常厉害，而且又会教学，才愿意付费向你学习。
注意，在技术没有成熟之前，我不建议你开始做线下培训。虽然来钱快，但有可能名誉掉得更快，这样只是捡芝麻丢西瓜。当你真正能独当一面，又有了充足的客户需求，再去考虑全职做烘焙培训。仅仅做自媒体还可以兼顾上班，但如果你打算既做自媒体，又做线下培训的话，那就要全力以赴。因为那已经是你的终身事业了，容不易半点马虎。
成本与收益
做教学培训的设备成本会比较高，因为你要保证大家对各种设备的充分了解，以提高生产效率。原料作为消耗性物品，成本自然也不低，这也是做教学必不可省的。场所租金是每月必需支出的一大项，要权衡多方利弊来选择。除此之处，还有学员服装、食宿（如果有的话）等方面的杂项支出。
收益途径主要是收取学费，其次是设备推荐（佣金）。参加培训的学员大部分都是有开店（或私房）打算的，他们对烘焙设备的需求会很高，而且在小白阶段也需要老师指点迷津。不过你要切记一点，这与明星接广告一样，不是什么品牌都能接的，一定要对学员负责。
小结：大多数人以为，烘焙培训就是一本万利的行业，殊不知在背后要付出多少汗水。当然，市场上存在不少滥竽充数的培训机构，我们更要珍稀自己的羽毛，切不可随波逐流。打起十二分精神，去对待信任你的学员，这才能让你的培训事业永葆青春。
根据相关机构预测，年国内的烘焙市场将达到亿元的规模，即便疫情的出现，也没有造成很大的影响。这说明随着生活水平的提高，人们有更多的闲钱去享受烘焙美食，或者有更多的闲暇时间，去做自己喜欢的事情。通过做烘焙来盈利，让自己的爱好可持续发展，则是很多人梦寐以求的事情。
通过对烘焙的三种盈利模式的分析，相信能让你根据自己的喜好与特长，做出更合适的选择。但不管你选择哪个方向，我认为以下几个原则是我们必须坚持的：
第一是吃苦耐劳，大家都背诵过“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤……”，这是从古至今，干事创业所必须遵循的金科玉律。
第二是利他思想，所谓“助人者人助之”，只有你为他人提供快乐或创造价值，别人才有可能去支持你。
第三是终身学习，烘焙行业发展日新月异，谁能想到仅在多年前，我们的前辈只能用炭火烘烤食物，而现如今各种智能烘烤设备让人应接不暇。保持与时俱进，不断更新生产技术与健康理念，我们才不会因为时代变迁而被淘汰。
以上内容，是我做烘焙这几年来，根据浅薄经验所做出的总结，希望能起到抛砖引玉的作用。什么才是适合你的盈利模式，或者现在遇到什么瓶颈了呢？欢迎在文章下方留言，与我们共同探讨。
