传播效果好不好，往往不在于你“喊”的声音大不大，而在于你用什么样的工具。
同样，餐厅营销效果好不好，往往也不取决于你砸了多少钱、印了多少宣传页，而在于你的营销策略有没有抓住顾客的消费心理。
“零成本”也能做营销！
前提是你要懂点“顾客心理学”
先来看三个应用典型：元定律、不确定性原则、峰终定律。
有家名为“冀先生”的餐饮店，对面开了一家羊汤馆。天气渐冷，对面一开门，冀先生的生意就受到了影响，日均营业额下降了近千元。
资深餐饮人许静宜给“冀先生”想了个引流办法：“元暖心鸡汤”。
下午点半到点之间，出售现熬鸡汤，一碗只售元钱。“块钱大家其实不在乎的，如果是免费的，大家就不珍惜了，而元也可以收回成本。”
这样的“元鸡汤”一天最多能卖多碗，“来喝汤的顾客当然不是只喝汤，肯定还要吃碗面。”店里的销量自然也有所提高。
宜家的元冰淇淋，同时还运用了“峰终定律”。
峰终定律：人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验，对记忆差不多没有影响。
宜家的购物路线就是按照“峰终定律”设计的。虽然它有一些不好的体验，比如“地形”复杂，店员很少，找不到帮助，要排长队结账等等。
但是它的峰终体验是好的，它的“峰”就是过程中的小惊喜，比如便宜又好用的挂钟，好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸，“终”就是出口处元钱的冰淇淋，看似赔本，却为宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个标记。
再来看“不确定性原则”。
在游戏中，有一个有趣的心理机制，叫“不确定性”，如果设计者只对玩家的确定行为给出特定奖励，那么玩家很快就会懈怠。如果奖励是不确定的，玩家就会充满期待，保持兴奋。
餐饮业营销也是一样，但如果你的打折理由本身具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点。
在美国，有个险浪冲浪烧烤酒吧，位置不太好，门前有一个吊桥，当有船只经过的时候，吊桥会升起~分钟，酒吧和顾客就被一条河隔开了。
聪明的老板推出了“吊桥升起时，啤酒就卖美分”的活动，因为船只经过完全是随机事件，于是，顾客不仅不会离去，反而纷纷在等待这个偶然的优惠机会。
一句顶一万句！
好多老板看完，把自家slogan改了
方向错了，跑得越快偏得越远。slogan选得不好，越铺天盖地做广告越浪费。
从上百句餐企slogan里，我们筛选出这些好记上口，又有“带货能力”的广告语↓↓↓
、卖点突出型：一句话让人知道你的“卖点”是什么
王品牛排：“一头牛仅供六客”
巴奴毛肚火锅：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”
太二酸菜鱼：“酸菜比鱼好吃”
挥汗堂老料火锅：“炒足八小时”
、情感共鸣型：一句话挖掘目标客群的潜在需求
西贝：“家有宝贝，就吃西贝”
（目标客群：亲子家庭）
全聚德：“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”
（目标客群：打卡型顾客）
外婆家：“我家就在西湖边”
（目标客群：杭帮菜爱好者）
、一针见血型：敢说敢做，赤诚相见，直击痛点
大渝火锅：“不好吃就退货”
李子坝：“缺斤少两死全家”
钱大妈：“不卖隔夜肉”
锅说：“好的油只用一次”
、调性为王型：把年轻人的诉求“说”出来
小恒水饺：“吃饺子是一件时尚的事”
四有青年：“吃顿像样的青春饭”
一點點奶茶：“有种摇出美好的感觉”
——好的广告语要口语化，越口语化越有传播力；要有针对性，直击顾客痛点，告诉顾客购买理由；同时还要有记忆点，有情绪，有感染力，有品牌调性。
还有一点很重要：越短越好记，slogan切记要短，要删到实在删不动为止。
看完这几个优秀案例，是不是很想立刻马上给自己家的slogan“动动刀”？
一道新菜引起万+关注！
西贝研究出“性价比最高”的营销方式
上一款新菜，对于一家餐厅、一个品牌来说不算是大事。西贝，却用这道“水盆羊肉”新菜，在全网引起一千多万人次的关注。
《舌尖》播出后，西贝在微信公号发起了投票，“（舌尖里）你觉得哪一道菜适合西贝？”
这篇推文阅读量万+，水盆羊肉高票当选，有故事有历史的新菜，推出之前就承载了网友们满满的期待。
随后，他们又在微博、知乎发起话题，并通过线上在个城市推出了“水盆羊肉”品鉴会邀请，这一轮品鉴试吃活动共获得万+阅读量。
这道菜从研发、试吃到上市首日，累计共获得了万+的全网关注量。
顾客一个月在你家餐厅吃饭的时间可能不过几个小时，但刷微博、微信的时间会比吃饭多上很多倍。
西贝很关注线上主动互动的网友，楚学友说，“只要有人提到‘西贝’两个字，不管有没有@我们，我们就必须出现在现场。我们要做到的是‘呼之即来挥之即去’”。
“内容是性价比最高的营销投资。”楚学友这样认为。
为了做“性价比最高的营销”，西贝年开始招募“内容官”团队，做内容营销。“创造口碑比广告投放重要，持续互动比单向推送重要。”
差评也能变口碑！
只要老板学会这些回复技巧
差评，是任何一个餐厅都免不了会遇到的问题。
同样面对差评，有人直接“手撕”顾客，有人视而不见，还有人视评价如“珍宝”，把回复差评也变成一次营销。
内参君曾经总结过一条外卖商家应对差评的“铁律”：很有诚意地认错，比什么都有效。
古茗相关负责人介绍，对于客诉，古茗在微信公众号上设置了一个投诉、建议、咨询的入口，而为了让更多消费者了解公众号，古茗的饮品杯子上都印有公众号的二维码。
“投诉建议每天都会看，将来还要对意见、建议进行收集分析，进而有针对性地整改。”该负责人说。
而在回差评的方式上，西贝做了很好的示范：
吐槽上菜慢，这样回复——诚恳、幽默、撒娇。
吐槽服务差，这样回复——及时道歉解决情绪、调查情况满足顾客需求。
吐槽价格贵，这样回复——真诚、说明原因。
吐槽不好吃，这样回复——真诚，期待再来一次。
其实，好评也好、差评也罢，顾客的评价只是一面镜子，照见的就是品牌本身。你对顾客评价的态度里，不仅有你的心态和格局，还有你做事的诚心和决心。
