餐饮行业，会做菜是基本功，会创新是竞争力，会吆喝是把餐厅推广出去的前提。
“你们家啥时候上新菜”、“吃来吃去都是这几个菜”……类似的抱怨只要从事过餐饮的人基本都听到过，虽然许多饭店会通过定期推出新菜来解决这个问题，但在实际操作中往往收效甚微，甚至流于形式，之所以出现这种情况，小兰发现主要存在以下问题。
、换汤不换药：有些厨师纯粹是为了完成任务，把菜肴中的辅料简单地换一下，虽然从表面上是一道新菜，但实际上却跟原来的菜肴没有本质的区别，缺乏特色，很难对顾客产生新的吸引力。
、研发及推广时间过短：比如有些餐厅推出“月度新菜”，月度新菜！可想而知才一个月时间，不管是新菜的研发时间还是推广时间都不会长到哪里去，往往有些客人还没品尝到许多新菜已经下架了，很难在心中形成一定的影响力。
、缺乏有效的评价体系：新菜推出的好坏与否往往只依靠新菜的下单率这一个指标来评价，在这么短的周期内往往不能有效的反映真实情况，如某道菜虽然下单率很高，但客人二次下单率却很低，那么这道菜只能是一道失败的菜肴。
、缺乏有效的激励体系：新菜的研发和推广都是人在操作的，这就需要充分激发操作者的积极性，换句话说就是需要建立完善的有效的激励体系，而这往往是许多餐厅缺乏或者忽视的地方。
、推广力度不够：酒香也怕巷子深，再好的新菜也需要有效的营销来推动，而餐厅往往碍于经费等问题忽视了这个问题，导致顾客往往不能及时的接触到新菜的信息。
一言概之，新菜的研发和推广是一项系统工程，任何一个环节没有操作好都会影响到此项工作的最终效果。那究竟什么才是新菜推广的正确姿势？
一道菜就是一个广告，一个门脸就是品牌的活招牌，而一道菜本身就是一个产品宣传广告。
当你不知道如何让顾客喜欢自己的产品、如何让产品自带吸客属性时，不如把重心从顾客身上转移，先放到产品本身上，在这个产品上做出“深度”。
人们常说，对一个地方印象深刻可能不是因为你在那里待了多久，而是因为你在那里发生了多少故事。很多餐厅很懂得赋予一道菜灵魂，他们会讲出这道菜的前世今生，赋予它一定的人生意义。没有顾客不会为一道有故事的产品而着迷。
新品要能变成固定菜单的一员，主要还靠口味取胜，而想要在推广上引起裂变，还要先看菜品自身的趣味性和话题性。
之前和朋友外出聚餐，点了一道XX叫花鸡的菜，上菜之前服务员会拿个小锣过来，敲一声锣念一句祝福词，时间久了菜名和口味完全不记得，但是丝毫不会影响顾客点这道菜，因为顾客会说点一个“敲锣那道菜”！
在大众点评的评论区可以发现，被这种形式产品吸引的顾客比比皆是，局气里着火的“蜂窝煤紫米饭”、胜博殿里的自磨芝麻都是同样的套路，增强你在品尝这道产品时的体验感。
新产品单独推销往往有一定的难度，但如果搭配店内一款销售状况较好的产品售卖，就能很快推销出去。有些餐厅则会通过搭配不同的饮品、小食变换套餐组合，并且增加新品的附加值。
这里总结了一些门店的传统推荐渠道：
.利用门店的各区域张贴海报或易拉宝等；
.和顾客互加微信，发到朋友圈或私信留言；
.在线上点餐的顾客评价上回复；
.外送餐内附上卡片；
.服务员的口头传播；
.上新前的品鉴会；
.在展会或节日活动中展示；
.各广告传播渠道，比如社交平台公众号等。
如今传播新品也变得不再单调，只有结合自身优势特色，做出新意，拿出诚意，才能真正被顾客接受。
整个餐厅，服务员是和顾客距离最近的人，菜品接力的最后步也由他们完成，因此菜品上新服务流程中要对服务员标准话术进行重点培训：比如直接过问顾客需求，根据需求推荐菜品；让顾客感知到这是一个品尝产品的好机会，错过这次可能以后就没机会品尝了；利用其他顾客口碑来推荐；和老顾客“套近乎”的推荐；直接为顾客分析这道产品的性价比来吸引顾客等。
除了现场话术，其实更重要的，是推广新菜品前的培训。
比如海底捞，他们在推出新产品前会带着前厅人员一起了解新品的定价、分量等基本信息，然后熟悉新品卖点，更重要的是会带着每个员工对新品进行品尝，并做出评价，实际就是加深产品的印象。除了可以改进新品，还可以让员工在介绍菜品时更熟悉和直观。
当然，在整个推荐新品的过程中一定切忌短视只关注营业额，这在设计绩效时就要注意，务必以消费者体验为出发点，避免过度推销。
