文/万物知识局
编辑/万物知识局
在很多人的印象中，提到炸串就会想到在路边的小摊，1块钱一根的火腿肠、2块一个的鸡架，看起来只是小本生意，每个摊主只是赚个辛苦钱而已，但是，有一个人开的这家炸串店，一年收入上十亿，炸串每月的销量都在上千万，最开始时在只有9个平方的店里卖炸串时，一天的收入都达到了7万元，它就是“喜姐炸串”
喜姐炸串到底有多火？为何有人就算排两个小时的队，都抢着要买？
一、喜姐炸串异军突起
喜姐炸串在2019年刚刚开店的时候，顾客就已经在店门口排起了十几米的长队。在网络上，带有喜姐炸串标签的话题多到数不清，不少测评文章都有超过1万的点赞量。
关于它的测评视频，最高的一条播放量直接达到了上百万，并且相关话题的视频总播放量也超过了十亿，说它就是小吃界的“顶流”一点也不过分，当它在其他城市开设分店时，甚至有媒体直接称呼它为“排队王”
即使在疫情的几年内，喜姐炸串的发展速度对比整个行业都可以说是独树一帜，平均每年都会增加六七百家分店或是加盟店，而同行中比较拔尖的“杨国福麻辣烫”，每年开设的新店也只有300家左右。
如此受消费者喜爱的喜姐炸串是怎么发展起来的呢？
首先不得不提到它的创始人——王宽宽，王宽宽只上过半年大学就辍学自主创业了，在之后的十年内，王宽宽尝试过很多行业，从互联网到餐饮，开过几十平米的小店，也开过一千平米的火锅店，从负债累累到收入千万，公司人员从几人到上百人。
王宽宽之前最成功的一次创业是王贵仁麻辣烫，巅峰时有上千家加盟店，而现在他根据自己总结出来的经验开始做起了炸串店。
在王宽宽看来，餐饮行业或者说快餐店最大的问题便是人工，比如一家普通的小店，采购要人，洗菜、切菜、炒菜要人，点餐、清洁、收拾桌椅要人，就算一人身兼数职起码也要三人以上，而且还非常容易忙不过来，换句话就是接待能力有限，这样又累又赚不了多少钱。
而人多的话也就涉及到了许多管理上的问题，招人也相当困难，很多餐饮店都是以包吃包住来留住人，可这样下来，算上工资、房租、水电之类的，一个人一月需要四五千左右，如果是招四个人那都快上两万了。
而且餐饮行业加工流程也比较复杂，只要是餐饮店最起码都会有一个厨房以及用餐的地方，那就需要偏大的门店，租金自然也就会更贵一点。
调查许久，王宽宽发现就目前而言，只有炸串店比较符合他的诉求，首先小吃店用地不大，客人不需要留下用餐，那么就不需要租太大的门店，租金自然也就不会太贵；而且，炸串的操作也简单，只需要一到两个炉子，将食物放入油中炸就行了，而且炸串店用人也不多，一个门店两三个人绰绰有余，多了还会太挤。
在王宽宽心中始终坚信：大公司不一定伟大，但伟大的公司一定要大!
为了达到自己的需求，王宽宽对喜姐炸串从原材料以及炸制方法上都进行了创新，尤其注重产品的质量，为此特意采用了九宫格样式的油锅炸串，保证在制作时内，最大程度的保证不同的菜品的口感，同时还提高了出餐的速度。
喜姐炸串的收入来源除了正常售卖炸串的收入外，还有加盟费以及向加盟商售出的原料费用。因为王宽宽的喜姐炸串早就放开了加盟，短短几年新开的门店就超过两千家，而根据网络资料显示，光是这两千家加盟店的原料费用，每年就可以给喜姐炸串带来上亿的收入。
二、将吸引眼球做到极致
家住江苏的梁老板，是在3月份左右起了自己做一家喜姐炸串的念头，主要是在步行街逛街的时候看到喜姐炸串的生意很好，随后在调研后发现，目前在此地的市场上，还没有几家喜姐炸串，于是梁老板毅然的决定将店开在镇上。
因为相对而言，镇上的房租更低，一年的房租加上水电之类费用，大概只需要几万块，而且营业额也还算不错，根据了解，平均一个月的销售额，能做到七八千块钱，利润还算是比较可观的。
为了不再出现之前创业时淌过的“雷“，在不同的阶段，王宽宽都会对供应链以及组织结构进行调整，在无法实及时现供应链配送时，王宽宽决定坚决不碰蔬菜之类生鲜产品，并且所有的菜品都直接配送，加盟店不需要知道酱汁、调料是怎么做的，直接放进油里炸就可以开始经营。
当门店不多时，王宽宽选择自己雇佣工人加工，在加盟店的数量达到上百家后，他与第三方加工合作，在门店数量快到上千家时，他就选择自己建立生产线进行加工，根据资料显示，喜姐炸串的后端供应链能够为两千家门店提供服务。
喜姐炸串的运营思路与传统的餐饮行业不同，它主打的是内容创新，这种思路与自媒体更加接近。
首先是狂刷存在感的门牌——红色打底的招牌上填满了四个白色的大字，不能说丑，只能说与设计、美感之类的东西是毫不相干，不过不得不承认的是这样真的很醒目，再加上袋子也有着类似的独特设计，只要买过一次，真的很难忘记。
这正是他们的目的，不怕丑、不怕骂，只怕没人看到，而这也在他们的选址规则上，体现了出来——选择当地最好的位置、人流量最多的地方。
在品牌视觉上，喜姐炸串塑造了一个有着笑容的和蔼的大姐形象，非常符合喜姐这个名称，能让消费者更加直观的理解品牌的氛围，而且大部分店铺内，都有的店面宣传上增加了实际的数据背书，这样能够有效的增强品牌的可信度，让·消费者能够更加放心的购买。
我们可以发现喜姐炸串的设计都非常的直接简单，它就是让你能在看到的同时理解它是做什么的，高情商的说法就是没有任何花里胡哨的表达，就一个词，直接。
同时喜姐炸串的品牌调性以及形象也非常的统一，方方面面都在提醒消费者，让消费者能够记住这个品牌。
喜姐炸串还十分重视产品的颜值，他们将自己的产品，当成可以拍照分享的内容，尽全力做到不管是谁，只要对着成品拍照，都可以拍出不错的图片，比如将普通的油炸糯米丸“染色”，亦或将市面上常见炸串将肉朝下放置在桶里，方便拿取的设计，换成肉朝上放置，这样就是一束好看的炸串花。
通过这样不会改变食物味道的操作来让它们看起来更好看，消费者也更愿意将其分享出去，别人看到后才会有想要了解的冲动，他们认为想要打造爆款网红食品，就要做到几好看又好吃，最重要的是拍出来的图片也要好看。
事实证明，喜姐炸串的想法没错，正是因为这样的操作，才会让更多的用户愿意主动分享。
关于这么做的原因，喜姐炸串的创始人王宽宽是这么说的：有很多餐饮创始人在创业的第一步只考虑到了人工、房租以及材料的成本，并没有考虑到营销的成本。
确实，在这个时代酒香也怕巷子深，我们就简单粗暴的算一笔账，假如有用户在某些平台上发布了一篇关于喜姐炸串的文章，这篇文章的点击量超过上百万，以一次点击一块钱来算，这就是上百万的广告费，不提因此带来的传播，光是省下的广告费都相当惊人了。当然实际可能不是这样算的，但是足以看出新媒体对行业带来的“助力”。
开店一直有着扎堆的习惯，比如OPPO隔壁肯定有vivo，肯德基附近总有麦当劳，蜜雪冰城旁极有可能会出现正新鸡排，种种数据表明，这样的绑定操作是会提高消费者的消费意愿的！
所以喜姐炸串自然也就盯上了与自己没有明显竞争关系的“蜜雪冰城”，毕竟吃点什么总要想喝点什么。
想一想在逛小吃街的时候，买了饮料会不会想买一点吃的？这个吃的可以是其他小吃，自然也可以是炸串，左手拿着炸串吃，右手提着一杯饮料，岂不美哉?
靠着蹭“蜜雪冰城”的流量，喜姐炸串的销量自然也十分客观，当然其实这种“蹭”是相互的。只是相较于饮料而言，炸串的竞争会更多一些，别的不说，根据2022年的数据统计，在蜜雪冰城旁出现次数最多的店铺就是“正新鸡排”。
可以说喜姐炸串最大的优势，便是通过快速的在全国各地开店，建立起了“规模效应”，有了规模后，品牌的背书就更具信任度以及说服力，并以此形成了正循环！
而能够快速开店的原因也很简单，一是因为炸串的开店门槛低；二是喜姐炸串的供应链再度降低了开店的难度，同时由供应链提供门店产品，还保证了产品的质量不会有太大的差异；三是由于醒目的包装以及招牌，减少了对于推广的投入，换句话就是降低了成本。
不过也正是由于开店门槛低，所以其他的竞争对手也非常容易跟进，而喜姐炸串的产品与其他炸串并没有拉开太大的距离，主要是没有差异化，毕竟食物最重要的其实还是味道，小吃又不是主食，只是为了满足口腹之欲而诞生的，不好吃我又为什么要吃？
当然为了持续不断的扩大自己的声势，喜姐炸串还联系了各大平台的测评达人来进店测评，通过这样的方式，使得品牌的知名度以及影响力，能够得到进一步的提升，除了测评达人，像是什么网红、素人喜姐炸串也没有放过，通过种种手段，来刺激消费者们主动的打卡分享，引起更多的人的讨论，最终让他们掏钱消费。
示例
示例
除了线下，喜姐炸串自然不会放过如今大热的线上带货，在三周年庆的时候，喜姐炸串尝试了全新的运营模式——直播间点单，线下取餐，结果出人意料，短短了1小时销售额便突破百万，一天的销量达到了八百万元，三天累计有超过133万份订单！
在品牌知名度打响之后，喜姐炸串就开始用“直播+团购”的模式冲击销量，比如让消费者在线上购券，线下进行消费，本质上就是薄利多销的思路，比如数据显示三串售价三块八的大面筋以及三块八两串的年糕都卖出十多万份。
作为一家公司，喜姐炸串无疑是成功的，它成立不过4年，便有两千多家分店，这样说可能不太直观，就拿熟知蜜雪冰城、正新鸡排不过开了两万多家店，喜茶开的门店数也就一千多家，这样一看就比较清楚了。
可以说喜姐炸串已经算是一个非常成功的连锁餐饮品牌了，在炸串这个赛道，喜姐炸串通过合适的运营，走向更高的地方，不过能否维持还是要看产品的质量以及品控。
