经典日剧《孤独的美食家》有这样一句开场白：「吃，是一種无需顧忌他人、不受時間和社會規範的限制、享受自由自在幸福時間的果腹行為。」可见对人们来说，吃是多么幸福的一件事，但现实生活中你往往会听到：精制白糖会致癌、苏打水含人工调味料、马铃薯片含有防腐剂、白面粉经化学处理过，等等耸人听闻的传言。仿佛世界上处处都充满了致癌食物，这个也不能吃，那个也不能碰，逢年过节放开自己大吃一顿都让人揪心不已。

今天这篇文章就是为了告诉您，那些“传说中的致癌食物”到底能不能吃？防癌保健品是否有效？以及什么是“科学的饮食”？

一、别被“致癌说”框死

凡事都不能一概而论。致癌原因复杂多样，导致癌变有许多的前提条件。传说中的 “致癌食物”大多存在争议，往往没有明确的科学数据或实验研究结果支持，来证实具体多少含量、多长时间足以致癌，所以大家不应过份猜忌。不要听说某些食物可致癌就惊慌失措、草木皆兵，而要理性、科学地对待。例如，民间传说的致癌物——食品添加剂，无论是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，只要剂量在国家规定的标准范围内，人体基本都可以代谢和耐受，是相对安全的，只有含量超标，过量的添加剂才有可能导致病变。

当然，必要的警惕也是一件好事，至少可以提醒自己遵循更为健康、安全的生活方式。调味料及添加剂少的食材，确实风味更天然，也更健康。癌症的发生和发展是细胞异常增殖的过程，饮食可能是其中一个诱发因素，某些食物的加工方法，可能会间接地增加癌症的危险性：比如经常食用烧焦的食物、变质的尤其是腐败霉变的食物和受污染的饮用水等就有可能致癌。

二、防癌不靠“保健品”

人人都冀望美食“美味”与“健康”兼得，现代人对防癌的重视程度远胜从前，有些“聪明人”就在琢摩着怎么更好的“吃”才能远离癌症，比如传说中可防癌的食品：冬虫夏草、蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等等，近年来都受到保健人士的青睐。 但有些人对防癌过于痴迷，听到一种防癌食品的“传说”就照着实践，也是不理智的。人体是一个复杂的机体，特定食物在人体从消化到吸收，其成分必然会发生变化，许多食物中的营养成分恰恰是被人体分解、吸收后才被激活。目前还没有哪种试验能证明，某一食物的抗癌成分能发挥多少具体功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。

防癌，饮食习惯很重要，最重要的不是“吃什么”，而是“不吃什么”。再营养的东西，也不能长期过量地吃，单靠吃什么，不吃什么，是不能彻底预防癌症的。防癌饮食应因人制宜，根据不同的性别、年龄、体质等因素辨证地选择，讲究的是的营养的多样化和均衡。需要注意的是，保健食品是一种介于药物和普通食品之间的产品，使用不当，反而有害。这类产品的某些宣传夸大了功效，好像“包防百癌”，显然 “忽悠”的成分更多。建议大家还是在专业医生的指导下，针对个体体质的不同，正确地选用。

三、科学饮食是健康之源

“民以食为天”，食物不仅能提供给人体维持生命的营养，增强人体的抵抗力，某些食物中的特殊成分还可以杀死体内的有害病菌。现在某些研究也表明，一些食物中的特殊成分确实有可能阻止癌细胞的生长和增殖。

关于“饮食防癌”，目前许多结论仍存在争议，尚没有盖棺定论的说法。不过在临床上，许多医生会对患者提出一些食物防癌的建议，说明某些食物抗癌的功效已经得到了初步认可。比方说，某些果蔬中的主要营养成分和植物化学物质的摄入，能增强人体细胞的自我修复能力，提高机体免疫力，对致癌物质和促癌因子起到抑制作用，从而阻断癌细胞生长。例如高纤维饮食已被证实可减少乳腺癌、前列腺癌和肠癌的发病率。

科学饮食，建议大家可以多吃新鲜水果、蔬菜、谷类食品、豆类制品等，增加淀粉和纤维素的摄入量。尽可能做到荤素搭配、均衡饮食，这样不仅仅是为了防癌，更重要的是吸收各种营养物质，才能起到对身体有益的作用。

关于防癌饮食的主要内容就以上这些，相信大家对于防癌路上的“吃或不吃”，都有了一定了解。对于民间流传的某些食物“致癌说”不必过度担忧，只要符合食品加工标准，是可以放心食用的。同时注意饮食结构合理，荤素搭配，营养均衡，吸收多种有益的营养成分，达到增强体质的作用。对于民间的防癌“偏方”不要盲目听信，如果感觉身体出现异常症状，一定要及时就医，在正规检查和专业医生的指导下做出正确的诊疗措施。