导语
所有以价格引流的餐厅，无疑都会跌入贴身厮杀的局面，那么，在如今的大环境下，除了价格战，“引流仗”还能怎么打？
火锅餐见盘点了几个方式，一起来看。
第 1453 期
文 | 张冬
制造噱头
要么上九天，要么下九渊
顾客进店，需要理由；商家引流，需要噱头。
如今的顾客，尝遍百味，再好吃的东西，没有恰当的噱头，依然引不起他们的兴趣，所以，火锅老板还应找到自己的核心价值点，把给顾客的价值，当成噱头、故事来传播。
像火锅餐见之前采访的渝井巷，一口锅底卖598元，顾客可以自带菜，也可以打包，被称之“天价锅底”。
锅底卖出天价，有何独特之处？顾客的好奇心被激发，不自主地会跃跃欲试，当然，渝井巷并非只这一款锅底，也有正常价锅底；天价锅底是为了吸引顾客进店，但具体点不点、点哪款，已经不重要了，渝井巷天天排队，跟天价锅底不无关系。
◎有噱头的锅底
芳竹园火锅则是锅底免费，这对于一些“忌惮锅底价格高”的客人来说，是个福音，在顾客认知中，一口锅底几十块很正常，忽听一家店锅底不花钱，自然会欣喜前往，毕竟，省掉大几十块，可以点不少菜品。
所以，芳竹园开一家火一家，如今开了80多家店无一关门，得益于其超高性价比。
利用好门头
引流文案必须醒目、再醒目
门头战略创始人余奕宏说，不换门头，就换老板。
看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。
所以，你要把餐厅的核心优势展示在醒目处，以便顾客快速决策。
像钱大妈，将“不卖隔夜肉”写在门头上（有的是贴在门口玻璃上），顾客一目了然，得到的信息就是，钱大妈家的肉很新鲜；新鲜就意味着好吃、健康，顾客有了进店理由。
像郑秋秋邻里火锅，既然是跟街坊做邻居，肯定得有邻居姿态，早期的门头上写的是“家庭聚餐，平价消费”；家庭聚餐，定住了具体场景，避免顾客过度思考；平价消费，则打消了顾客的点单压力。
◎第一版门头
为了补充这两句话，郑秋秋的门上还贴有“郑秋秋锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不打折，但比打折便宜”“郑秋秋不做活动，实惠就是最好的活动”等标语，从安全和价格层面介绍核心优势，毕竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃饭，也不用过度讲究面子，实惠点最好。
后来，郑秋秋改了门头，重新定位“邻里火锅”，门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”，另外，他还直接把菜价贴在门头，看过去，数字更有冲击力，也更有说服力。
◎第二版门头
旧瓶装新酒
用形式强化内容
在以前网络不发达时，火锅店常会派几个店中工作人员，去附近1—3公里的路口发传单，一天发个几百、几千页，目的是告知、引流。
随着网络的兴起，人们用拍视频的方式引流，短短十几秒的视频，一会儿涨到几百几千，相当于发了如此数量的传单，大大提升了效率，还节省了人力。
虽然发传单引流的方式略显老旧，但有个好处却是短视频无可比拟的，即，可以面对面跟顾客交流、互动、传递情感。
既有优点，即便老旧，亦可旧瓶装新酒。
像蜜雪冰城，“雪王”站在街头，传播效果拉满，手拿传单，一边跟路人打招呼，一边发传单。
此举好处是，一方面顾客对品牌有了强认知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顾客消费情绪被点燃，引导其直接去店。
◎吼堂外摆
吼堂老火锅发传单的方式，与蜜雪冰城有异曲同工之妙，这次“出战”的是人偶大熊猫。
在发传单的同时，人偶还会与顾客击掌，摊开熊掌，尽是零食，顾客可以任意取拿，欢乐又有趣；后来，吼堂对引流又升级，门口外摆“解忧豆花铺”，放置“解忧秘籍”与客人互动，老远就能望见，十分显眼。
熊猫是成都的标签，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，无论是熊猫人偶形，还是熊猫玩具，无形中产生链接，非常巧妙。
打造新式服务
让顾客自主产生口碑裂变
新式服务引流的方式，更倾向于复购和转介绍，因为顾客已经到店了，在体验过餐厅之后，进而分享社交平台，引人围观，为餐厅引流。
最典型的要数海底捞和怂火锅，海底捞的服务主打贴心细致，什么美甲带娃，擦鞋洗头已经不新鲜，直接开车去演唱会门口捞人去店里吃火锅，这招够狠，既提供了方便，赢得了口碑，还卖了火锅；怂火锅的服务主打劲歌热舞、欢快氛围。
◎劲歌热舞
顾客拍照、发文分享，很容易做上去口碑。
说完餐中，再说餐后。吃火锅，一吃就多，胃不舒服时，来上几粒健胃消食片最好，小龙坎干过这事——跟江中联名；山西丁一丁火锅启用的管家式服务，全程站在顾客身后，身穿礼服式工装，犹如皇室管家，从递毛巾到夹菜，无微不至，当然，有人喜欢，也有人觉得不太适应。
无论如何，好的服务一定要把握好“度”，否则，让顾客觉得打扰、冒犯和讨厌，就得不偿失了。
蹭热点，制造话题
让顾客参与互动
如果不能制造热点和噱头，那就蹭别人，让顾客参与进来。
前段时间，茅台与瑞幸联名，热度很高，大斌家串串也秀了一把，制造“茅台火锅”的话题，引来不少关注。
还有大龙燚，在七夕节时搞了个十周年庆，浪漫表白成都，并制造话题“我在成都看到龙”，出动1500台无人机，排成龙形阵，引无数人围观，还被官媒点了赞。
◎大龙燚的飞龙在天
当然，整活还得看海底捞，当顾客吃夜宵至深时，醉意袭来，想起生活的百般苦、万般难，很容易emo，海底捞则派出热门IP——悲伤蛙，与顾客互动，通过猜拳赢鲜啤的方式，打造欢快氛围，不得不说，这波情绪价值真是秀人一脸。
当然，让顾客互动参与的方式有很多，比如跳远领优惠券，扔飞镖获菜品，一些街边的茶饮摊，做“暴打渣男柠檬水”时，还会让女生亲自捶捣等等。
互动，就有情绪，有情绪，就可能有消费。
套餐、充值、社群
能用上的全用上
套餐、充值、社群，能用上的，全给用上。
比如推出一个98元的双人餐，可直接在门口上贴标语——热销xx份，以此吸引顾客到店，热销，是为是品牌做背书。
像充值，有的是充500送50，充1000送150，还有的餐厅规定，吃了200块，顾客充500块，本单可全免，诸如此类，让顾客有占便宜的心里，进而形成复购。
总之，让人感受到优惠，增强复购粘性，复购，是最好的引流方式。
社群活跃，顾客的消费激情点燃，就容易到店消费，像胡庆一老火锅的社群，就很活跃，每天都会发些红包进去，手气好者有奖励，激起顾客的参与感。
最后
引流方法还有很多，适合自己最重要，一个好的引流举措，一定是切合品牌定位、客群、消费习惯的。
不然，钱都花了，顾客还莫名其妙，这活动，不做也罢。
