要制作顶级腊肉，必须选择上等的五花。切割后的肉块大小要适中，太大或太小都会影响口感。这样大小的肉块最合适。
·将香叶、麻花椒、大茴香、桂皮等配料剪成小块，然后将其与三斤盐一起炒干水分，待香味散发后再放入辣椒，用小火煸炒至香气四溢但不焦糊。待盐微微变色后加入辣椒，关火。这一步非常关键，辣椒是用盐的余热呛出香味的。当闻到奇香扑鼻时，说明辣椒已经炒好了。
·用高度老白干给肉块清洗，每个角落都要仔细清洗，这样可以杀菌并促进盐的附着。接下来，加入灵魂配料。将炒好的配料均匀涂在肉块上，缝隙也不能放过。最后，将剩余的配料撒在表面，然后密封腌制，因为只有时间才能让美味自然形成。
·这是芙蓉树，枝条和花都可以入药。熏制腊肉时加入芙蓉树枝条可以增加特殊的香味和防腐效果。熏制腊肉的主要材料是柏树枝，熏制后的腊肉会有浓郁的松烟香味，肉也会完全入味。当然，这与温度有关，温度低时需要更长的时间。
·将腊肉用线穿起来，挂在通风处晾干。经过半天的晾晒，腊肉已经变得干燥了。现在可以开始熏制了。熏制过程中不能有明火，只能用烟雾慢慢熏蒸，直到肉色金黄、颜值最佳为止。
这就是正宗顶级腊肉的制作全过程。这个配方是我从一位老吃货那里学到的，但我没有使用八角。这就是不同之处。你们知道为什么吗？欢迎关注交流，下期再见！
