今天给大家来讲一下，如何通过标签去选择适合的小麦粉。
小麦粉主要分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。
它们三者最主要的区别就是面筋含量的多少，面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，所以由此我们可以推论出蛋白质含量最高的是高筋粉，它的蛋白质含量要求超过12.2%，而低筋粉的蛋白质含量要求小于10%。
蛋白质含量越高，做出来的食品就越有嚼劲，所以我们可以根据想要制作的食品特点去选购小麦粉。
例如甜面包、吐司特点是要嚼劲，那就尽量选择高筋面粉，而饼干、蛋糕的特点是要酥脆，那就选择尽量低筋面粉。
掌握了这个基本原理，我们就可以通过食品标签来选购小麦粉了。
首先，我们可以根据食品名称来区分，有的小麦粉标签上会明确标注低筋粉、中筋粉或者高筋粉；如果通过食品名称无法区分时，我们就去看标签上的执行标准，标注GB/T 8608的是低筋粉，标注GB/T 8607的就是高筋粉。
另外，再教大家一个小诀窍，我们在制作面食的时候，如果家里没有高筋粉，我们可以加入适量的鸡蛋清进行揉合，就可以提高蛋白质含量，让我们制作的面食具有嚼劲。如果想要使用低筋粉，偏偏家里只有高筋粉的时候，我们可以适量加入玉米淀粉，也能达到到低筋粉的作用。
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