在运营成本不断上涨的今天，涨价是餐厅提高客单价和营收最直接的方式。但大多数的餐厅并不敢随意涨价，生怕将客户给“赶跑”了。
涨价是一场兵马未动，粮草先行的策略战，然而使用这些术的前提，是先要在产品价值这个道上进行提升。
天啊，房租、人工都在涨，我想涨价！可是顾客因为这两元钱不来了怎么办……
面对价格敏感型的客群，相信很多老板都有过这样的焦虑：到底应该怎么涨价？
苦衷：涨成本容易，涨价难
上大学那会儿，学校门口卖煎饼果子的大叔，以每学年 角钱的涨幅，完美演绎出一场消费心理学与涨价经济学的样本案例。
契合开学节奏，隔个假期不少学生都想吃这一口呢！
从家回来，一般是学生最有钱的时候，贵 角算什么呢？
煎饼果子是饭啊，多加点儿面，个儿大味美，总有人会选择嘛。
就是这么随意，哪有什么心里接受期，小摊生意丝毫不减。
饮品这个弹性需求大的品类，就没这么“幸运”了，战战兢兢尝试着提高两元钱，消费者就可能立刻翻脸不认店——为什么涨价？可口可乐这么多年也没见涨价啊。
一涨价，情人都能变路人！
这确实很无奈。对饮品来说，价格敏感型的消费者数量众多，悄悄涨价很难不被消费者发现。
你看星巴克，品牌势能强不强？影响力大不大？ 年 月，星巴克部分饮品涨价 ~ 元，这是其自 年以来首次全面提价，马上引起了各种花式吐槽：一言不合就涨价、钱包被掏空、朋友圈都发不起了……
小李在一家商业街开了一家甜品店，店铺产品种类有多种。因为房租增加，小李决定对店铺产品进行涨价，并决定下周实行。然而当他看到街对面的另外一家甜品店，每样产品均涨价元之后，生意大不如从前，他便放弃了涨价的念头。
但房租增加，原料价格也在日益增加，产品若不涨价，店铺负担也会加重，甚至会对生意造成影响，因此，小李很是苦恼。
在这种顾客对涨价持“抵制”态度且竞争激烈的情况下，不可操之过急，盲目涨价。小李应对店铺销量做一个统计，统计出每月销量垫底的到种产品，将其“淘汰”或者“限量”，然后再补上价格稍贵一点的新品，循序渐进，提升店铺产品总体价格。
因此涨价是需要有技巧的，盲目增加菜品价格，势必会影响菜品的销量，如何正确地提高自家菜品的身价呢？
不涨招牌菜，涨其他的单品
涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜。
所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意。
但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。
所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。
提高附加值，提高用户体验
在保证菜品口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。
多次、小幅度上调价格
简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。
每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
涨价同时，加大优惠力度
先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，将消费者对涨价的注意力转移到优惠力度上；
之后，慢慢把优惠的力度降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。
涨价也是沉淀忠实客户的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，制定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。
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