日益年轻化的卤味赛道，正在上演激烈的攻防战。
一方面，老玩家绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌继续上演“三国杀”；另一方面，王小卤、卤味觉醒、热卤时光等后起之秀，以及三只松鼠、百草味等零食巨头也纷纷入局，瓜分剩余市场。
最近，赛道霸主绝味鸭脖又布局场景营销、刷屏分众电梯媒体，加速向年轻化、场景化方向转型，巩固自身龙头地位。
卤味江湖风云巨变，以“抢夺年轻人”为主题的攻防之战已经日渐焦灼。
根据CBNData发布的报告，年卤味市场（包含佐餐卤制品、休闲卤制品）规模已突破亿元，年复合增长率达%。
但在这数千亿的赛道中，卤制品企业CR市占率仅为%，其中绝味的市占率约%，周黑鸭%，煌上煌%。
%的巨大市场空间不仅吸引众多有资本加持的后浪入局，也刺激着老玩家积极转型升级、不断激发品牌新势能。这其中，以老霸主绝味鸭脖最具代表性。
在营销策略上，绝味鸭脖正在努力打造青春、好吃、又好玩的品牌属性，经常结合时下流行的网络热梗推出“没有绝味鸭脖，加什么班？”“没有绝味鸭脖，看什么球？”等趣味slogan，引起年轻人的精神共鸣。
今年夏天，绝味推出季节限定周边，包括泡泡风扇、冰袖、手摇扇、防蚊贴。其中泡泡风扇收获了许多消费者的喜爱，进一步提升了品牌好感度。
最近，绝味还与小红书REDesign联名，推出了“鸭脖新吃法”——小红鸭摇摇杯。更年轻化的产品设计和“五种东南亚风味”的创新口感，不仅十分契合当下年轻消费潮流，更拓宽了鸭脖的消费新场景，无论是打工族佐餐、追剧、追球赛，还是社交聚会，都能让年轻人感受到“先摇后吃”的消费乐趣。
在推出年轻化战略新品的同时，绝味鸭脖也开始大规模投放分众电梯媒体，将“鸭脖新吃法”全面深入到年轻人必经的公寓楼、写字楼等核心生活场景，传递品牌潮流年轻化格调，并通过分众的规模化精准投放引爆品牌。
此外，将分众梯媒这一场景交易的触发按钮，与摇摇杯这一鸭脖消费新场景完美融合，不仅是绝味鸭脖此次新品营销的点睛之笔，也为卤味赛道的营销方法提供了新思路。
从新产品、新场景到新营销，再到布局抖音等短视频平台的新渠道，绝味鸭脖正在大刀阔斧地进行全面升级。
+家门店，市值超亿——两组醒目的数据，认证了绝味鸭脖在卤味赛道中的绝对王者地位。
数据显示，绝味鸭脖的门店数，是煌上煌的近倍，不仅品牌规模遥遥领先，业绩也屡次夺冠。今年上半年，绝味食品依然是三巨头中业绩最好的品牌，实现营业收入.亿元，同比增加.%。
绝味食品曾表示，近三年，公司在上海、江苏、广东等地的产能利用率常年达%以上，部分地区甚至超过了%。也就是说，绝味鸭脖愁的不是产品卖不掉，而是不够卖。
强大的品牌实力和产品销量背后，是绝味鸭脖的“大后端”，以及更有“大局观”的生态发展路径。
据了解，绝味鸭脖目前采用的是“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的独特销地生产模式，即在进入一个新的市场区域前，绝味鸭脖会在当地成立子公司，并配套建设由子公司管理的生产基地和供应链，既降低成本，又能保质保量。此外，绝味鸭脖“小而精”的门店属性，也是助力其实现急速扩张的重要因素。
据统计，绝味鸭脖门店已遍及含北京、上海、广东、湖南等在内的个省级市场，建有个大型食品加工生产基地，年服务顾客达.亿人次左右，门店每天能达约万人次消费，每天售出万根左右鸭脖。
鸭货领域遥遥领先的成绩或许众所周知，但在其他版块，绝味也进行了长足布局。
除了投资廖记棒棒鸡、满贯食品、颜家食品、“盛香亭”等多个卤味食品品牌以外，去年月，绝味食品还设立了“绝了小龙虾”基金，以股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
更早以前，绝味食品便投资了幸福西饼、和府捞面两家企业，如今它们已经发展成为人尽皆知的网红品牌。此外，绝味旗下的“绝配供应链”如今已经成长为全国优秀的冷链物流公司之一，为包括曼玲粥店、华莱士在内的连锁餐饮品牌提供服务。
可以说，绝味食品的布局生态也日益变得“无远弗届”。
以鸭脖为主、向整个餐饮生态圈延伸，加上日益年轻化、潮流化的品牌形象，绝味食品正在加速拓宽边界、吸引更多年轻消费者的芳心。虽然已经坐稳了赛道的头把交椅，但很显然，绝味食品的步伐仍在进击加速中。
